ビゴッド　BEGOD　（クシ酵素、ブラジル酵素）　詳細

ビゴッドの原料は、野菜や果物、穀類、豆類、ハーブなど。マクロビオティックの世界的権威である久司道夫氏に厳選していただいた80種類の植物です。これらはすべて陰陽のバランス、そして腸内の吸収に重点を置いて選ばれたもので、まさに久司マクロビオティックの標準食を凝縮したものです。

米国では、知っている日本人といえば？という質問をするとほとんどの方が久司道夫先生のことを知っているくらい有名な人物です。

1926年、和歌山県生まれ。東京大学法学部政治学科卒業、同大学院修了後、コロンビア大学大学院政治学科で世界平和を研究。のちに自然と調和した伝統的な食習慣をもとに久司マクロビオティック標準食を編成。米国を中心として50年以上にわたり、自然食の普及と教育啓蒙活動に努め、1999年日本人で初めて米国国立博物館（スミソニアン）に殿堂入りを果たしました。著書も多数出しており、マドンナや多くのハリウッド女優も久司マクロビオティックを実践しています。

久司マクロビオティック標準食（ガイドライン）は、世界で最もヘルシーな食事といわれる日本の伝統的な食文化をベースにして久司道夫氏が編纂したものです。玄米や精白しない穀物類を中心に、野菜、豆類、発酵食品などを多く食べることを勧めています。

ビゴッド（ブラジル酵素）は、そのガイドラインのバランスを取り入れて開発されました。レシピ考案者の久司道夫氏自ら、「久司マクロビオティック標準食を濃縮した食べ物」と評すほど素晴らしい食品です。難しい理論は分からなくても、このビゴッドを日常の生活に取り入れていけば、非常にバランスの良い食品を摂取し、久司マクロビオティックを手軽に体験することができます。

清冽な水に育まれたビゴッド
料理の味も一層引き立てます

ビゴッドの生まれ故郷は、南米パンタナール平野南部に位置するANB牧場。ビゴッドには、農場の地下深くから湧き出る硬度1.2という超軟水が使われていますが、これは世界的にも珍しいもので、限りなく蒸留水に近いといっていいほどです。

農場内には、現在確認されているだけで5ヶ所の湧水があり、その総量は1日に2500万リットル。独自のミネラルバランスをもつ湧水はケイ素が多く、淡いブルーに輝いています。もちろん汚染物質は含まれていません。

湧水の水源は、南米大陸の地下に眠る「ガラニー湖」（地下水脈）。ガラニー湖はブラジル南西部からアルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイにかけて広がり、面積は日本の国土の3.15倍に相当する120万平方ｋｍ。不思議なことにこのANB農場周辺の農場ではガラニー湖からの湧水は確認されていません。まさに神から賜った奇跡の水です。

また、ビゴッド特有のの適度な酸味と甘みは、料理に加えることで味を一層引き立ててくれます。

ビゴッド（ブラジル酵素）は、多くの発酵食品と同じく酵母や乳酸菌を使って発酵させています。しかし、1次、2次の発酵の後、農場に自生する強力な酢酸菌が発酵タンクに入り込み、予想外の三次発酵が加わっていることが分かりました。

日本酒でいう「山廃仕込み」のような仕上がりです。そのため酢酸発酵していない酵素より熱に強いのも大きな特徴です。試作段階では、同じ材料と発酵菌をつかいANB農場、サンパウロ、東京の3ヶ所で酵素をつくりました。

結果、一番美味しい酵素が完成したのがANB農場でした。素材や水の良さだけでなく、農場のもつ大地のエネルギーも影響しているようです。

現在、ビゴッド（ブラジル酵素）を材料の一部につかった加工食品がたくさん開発されています。普通に食べるだけで、ビゴッドを摂取することができるのですから、それらは通常の食品を超えた「サプリメント食品」と呼べるものです。

ソースにドレッシングにささっと混ぜるだけで味とコクが一層深まります

料理にビゴッドを活用すると、味や風味に深みがでます。サラダドレッシングに入れる、ソースに混ぜる、カレーやシチューの仕上げに入れる。それだけでコクが出て、とても深い味わいに変わります。アイデアひとつで料理に幅がでます。

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