二百年酵素とは?

日本酒は普通「寒仕込」と言われる冬の時期だけに行われます。
この時期に造ると、米は新米、水は雑菌の繁殖が抑えられる寒水、さらに寒さが発酵桶の温度管理を容易にしてくれるなど、さまざまな点において冬が向いているためです。

当時、造り酒屋の蔵人たちは、厳寒の中、寝る間も惜しんで作業に励んでいました。
昼夜を問わず発酵し続ける酵母を見守り続ける必要があったのです。そんな厳しい環境の中で体調を崩す蔵人も多くいる中、澤田酒造の蔵人たちは元気に酒造りを行ってきました。

食事も栄養価の低い当時、一体どうやってそんな過酷な状況を乗り切ってきたのか?
そのようすに近隣の人々が理由を聞きに来たほどです。

その秘密は独自の酵母にありました。
酵母は生きています。
薬ではなく酵母によって蔵人は健康に過ごすことができたのです。

酒蔵の中に瓶(かめ)をすえ、その中に麹や果汁・麦・あわ・ひえ・豆などの穀物、さらに生命力豊かな種子や冬の野菜・果物・海草などを漬け込みます。やがて、瓶の中には蔵の中に生息する酵母菌(蔵つき酵母)が自然に侵入し、静かに発酵が始まるのです。蔵人たちは発酵してできた液体を毎日少量ずつ飲み続けることで健康を維持してきました。

昭和10年頃、蔵人が飲用していた酵素エキスは、植物素材の量も蔵の周囲の畑で手に入るようなものばかりで種類も少なかったものですが、二百年酵素は、その蔵人の酵母を元に、約100種類もの植物素材を黒糖で仕込んで発酵させたものです。

二百年酵素　こだわりの原材料

酵素の原材料はただ闇雲に100種類以上の植物を選んだものではなく、
森下敬一博士の指導の下、人のカラダにとって必要な植物を厳選したものを使用しております。

二百年酵素は、100種類以上の植物素材を黒糖で仕込み、独自の蔵付き酵母菌(ラクトアドジスサケ菌)で醗酵させたものです。多種類の素材のエキスが醗酵によって抽出されており、黒糖に含まれている黒糖オリゴの効果も期待できます。蔵人の健康を守るために考案されたものであり、腸内環境を中心として体を健康にし、脳幹を休める働き(ストレス解消)を目指してつくられたものです。

二百年酵素　製造方法の流れ

二百年酵素　名前の由来

【澤田酒造の歴史】

天保元年(1830年)、初代・澤田定四郎が紺屋を創業。

明治22年(1889年)、三代・澤田定十郎が染物業を廃し、自家の用地で収穫される良質な米と、健康の霊水として誉れ高い金剛山系の伏流水を用いて酒造業を創業し、奈良における高級酒としての地位を確立。

昭和10年(1935年)、醸造学者であった四代・澤田定司は、酒造りに従事する蔵人たちの健康を守るため、野菜、果実、穀類、山野草などを原料に、酒蔵に生息する酵母菌を用いて液体酵素を醸成。

この澤田酒造の酵素をベースに氣の高い原料を厳選し、熟成醗酵に約2年もの年月をかけ完成した二百年酵素は、黒糖の風味がきいたおいしい酵素飲料として生まれ変わりました。


初代・澤田定四郎氏の生誕200周年を記念して、「二百年酵素」と名づけられました。

実際に酵素を作っている澤田酒造に行ってきました!

二百年酵素を取扱うにあたり、実際に酵素の原型をつくっている澤田酒造に見学にいってきました。伝統ある酒蔵の中を拝見しているうちに、当時の蔵人の思いや過酷さを少し感じることができたのではないかと思います。

二百年酵素は、澤田酒造で作られた酵素を基に、氣の高い植物を厳選して新たに作られた特別な酵素飲料です。当ショップでも半年以上前から取扱いの準備を行っていて、ようやく販売することが可能になった商品です。

日々の健康と美容を維持する上で必須ともいわれる酵素を、手軽においしくいただける二百年酵素を是非一度お試しください。

→　澤田酒造に行ってきた時のお話はこちらをクリック